Nella ricerca di nuovi sapori, negli ultimi anni, molti si sono cimentati nel preparazione di un distillato con aromatizzazioni e di estrazioni in soluzione alcolica.
Cerchiamo di fare un po’ di chiarezza: in ambito professionale NON è consigliabile fare un distillato fai-da-te per evitare inadempienze sia in ambito di produzione (accise e UTIF) e sanitario (regolamentazione Haccp e norme sanitarie).
Però vale la pena di capire come poter estrarre le aromaticità da erbe, spezie, radici, frutti e foglie.
Limoncello
Iniziamo da un prodotto molto familiare: Il Limoncello. Ingredienti:
- 40 gr di scorze da limoni non trattati;
- 125 ml alcol buongusto ad uso alimentare a 95°;
- 125 ml Acqua;
- 100 gr Zucchero.
Procedimento:
- In un barattolo di vetro immergere le bucce nell’alcool;
- chiudere il barattolo*;
- lasciar macerare a temperatura ambiente per 3-5 giorni in un luogo buio, fresco e asciutto;
- agitare almeno una volta al giorno il recipiente per omogeneizzare la soluzione;
- non aggiungere succo di limone, gli olii essenziali possono deteriorarsi per effetto della luce e dell’ambiente acido;
- separare con un filtro a trama sottile (o con una garza) il liquido ottenuto (alcolato);
- preparare lo sciroppo di zucchero sciogliendo lo zucchero nell’acqua (scaldare solo se necessario per facilitare lo scioglimento dello zucchero);
- unire l’alcolato e lo sciroppo in una bottiglia o un contenitore di vetro; (se lasciate riposare il liquore 10-15 giorni, il gusto maturerà e risulterà più omogeneo.)
- imbottigliare etichettandolo con ingredienti e data di preparazione;
- consumare entro un anno.
N.B.: è possibile variare lo zucchero e l’acqua per ottenere un limoncello con differenti alcolicità e dolcezza.
* Durante questa fase l’alcool penetra nel flavedo sostituendo l’acqua presente sciogliendo gli oli essenziali che lentamente entrano in soluzione.
Vodka (o Rum) alla vaniglia
Ingredienti:
- 10 gr di baccelli di vaniglia;
- 300 ml Vodka (o Rum chiaro) a 40° vol.
Procedimento:
- Ammorbidire i baccelli di vaniglia lasciandoli in un contenitore con acqua per almeno 2-3 ore (faciliterà l’estrazione delle sostanze aromatiche);
- asciugare i baccelli con carta o un panno pulito;
- aprire in due perpendicolarmente i baccelli con e raschiare l’interno (i “semini” hanno la maggior parte de’aromaticità);
- tagliate le bucce in pezzi di 2-3 cm;
- mettere i “semini” e le bucce in un contenitore di vetro (nuovo o perfettamente pulito);
- coprire con il distillato (Vodka o Rum);
- chiudere il contenitore con il tappo;
- riporre il barattolo in un luogo buio, fresco e asciutto;
- lasciar riposare 10-15 giorni (20-30 nei mesi molti freddi);
- agitare almeno una volta al giorno il recipiente per omogeneizzare la soluzione:
- testare la qualità dell’estratto e se risultasse troppo intenso diluire con una parte della stessa Vodka (o Rum) utilizzata in precedenza;
- separare con un filtro a trama sottile (o con una garza) il liquido ottenuto (alcolato);
- imbottigliare etichettandolo con ingredienti e data di preparazione;
- consumare entro un anno.
* la presenza di ossigeno può alterare l’estratto, ossidandolo. Il barattolo dovrebbe essere pieno sino all’orlo per minimizzare la quantità di ossigeno presente
Vodka (o Rum) alla vaniglia – procedimento veloce
Ingredienti:
- 10 gr di baccelli di vaniglia;
- 300 ml Vodka (o Rum chiaro) a 40° vol.;
- Acqua (solo per il riscaldamento).
Procedimento:
- Ammorbidire i baccelli di vaniglia lasciandoli in un contenitore con acqua per almeno 2-3 ore (faciliterà l’estrazione delle sostanze aromatiche);
- asciugare i baccelli con carta o un panno pulito;
- aprire in due perpendicolarmente i baccelli con e raschiare l’interno (i “semini” hanno la maggior parte dell’aromaticità);
- tagliate le bucce in pezzi di 2-3 cm;
- mettere i “semini” e le bucce in un contenitore di vetro (nuovo o perfettamente pulito);
- coprire con il distillato (Vodka o Rum);
- chiudere il contenitore con il tappo;
- scaldare dell’acqua su un fornello una pentola fino al MASSIMO a 70°;
- spengere il fornello e immergere “a bagno Maria” il barattolo contente vaniglia e la Vodka;
- lasciar raffreddare fino a temperatura ambiente;
- togliere il barattolo (senza MAI aprirlo);
- portare nuovamente l’acqua a 70° e ripetere l’operazione una seconda volta;
- quando il barattolo sarà a temperatura ambiente riporlo in un luogo buio, fresco e asciutto;
- lasciar riposare 3-5 giorni (7-10 nei mesi molti freddi);
- agitare almeno una volta al giorno il recipiente per omogeneizzare la soluzione;
- testare la qualità dell’estratto e se risultasse troppo intenso diluire con una parte della stessa Vodka (o Rum) utilizzata in precedenza;
- separare con un filtro a trama sottile (o con una garza) il liquido ottenuto (alcolato);
- imbottigliare etichettandolo con ingredienti e data di preparazione;
- consumare entro un anno.
* Il calore (inferiore alla temperatura in cui l’alcol inizia ad evaporare aumenterà la velocità di estrazione)
N.B.: Fare molta ATTENZIONE alla temperatura di riscaldamento, i vapori d’alcol dono facilmente infiammabili, indossare guanti e occhiali protettivi e preparare all’aperto o in un luogo ben arieggiato
Gin alla curcuma
Ingredienti:
- 50 gr curcuma fresca;
- 300 ml Gin a 40° vol. (potete scegliere il gin che preferite, purché sia di buona qualità).
Procedimento:
- Pulire la curcuma dalla buccia e tagliare a rondelle dello spessore di 2-3 mm;*
- mettere le rondelle di curcuma in un contenitore di vetro (nuovo o perfettamente pulito);
- coprire con il distillato, ovvero il Gin;
- chiudere il contenitore con il tappo;
- lasciar riposare 7-10 giorni (10- 15 nei mesi molti freddi);
- agitare almeno una volta al giorno il recipiente per omogeneizzare la soluzione;
- testare la qualità dell’estratto e se risultasse troppo intenso diluire con una parte dello stesso Gin utilizzato;
- separare con un filtro a trama sottile (o con una garza) il liquido ottenuto (alcolato);
- imbottigliare etichettandolo con ingredienti e data di preparazione;
- consumare entro un anno.
* la curcuma fresca macchia in modo quasi indelebile, utilizzare sempre dei guanti monouso per pulirla e tagliarla.
Infine un ultimo consiglio, provate a sperimentare a seconda del vostro gusto o della vostra fantasia.
Ma cercate di NON utilizzare spezie di cui non siate certi della mancanza di controindicazioni, alcune (ad esempio la fava Tonka o la liquirizia) possono avere controindicazioni per salute molto importanti, o addirittura dannose.
Al prossimo articolo!
{Il Barman.com.}