amaro al cedro carbonizzato, bitter per professionisti
Oggi vogliamo spiegarvi come realizzare un amaro al cedro carbonizzato, preparato tramite un processo di carbonizzazione, per rendere il suo gusto simile a quello che si ottiene invecchiandolo in un barile di whisky.
Bisogna immergere dei pezzettini di cedro carbonizzato nella soluzione dell’amaro, ed è per questo che sfruttiamo la miscela di cedro canadese e vegetali delle tavolette carbonizzate. Dobbiamo, poi, aggiungere il Bourbon per dargli un retrogusto di affumicato.
Per accertarci che il risultato finale sia quello giusto, dobbiamo procurarci delle bitter bottles.
Gli ingredienti dell’amaro al cedro carbonizzato
Per una quantità di circa 20 once:
– 2 listelli o tavolette di cedro alimentare
– ½ cucchiaino di corteccia di china
– 2 tazze di bourbon
– ½ cucchiaino di corteccia di ciliegio selvatico
– ½ cucchiaino di bastoncini di cannella / cassia
– 1 tazza di acqua
La ricetta dell’amaro al cedro carbonizzato
Cominciamo mettendo una tavoletta di cedro su di una teglia e, con l’aiuto di una torcia da cucina, passiamo la fiamma lungo il cedro assicurandoci di aver carbonizzato per bene la superficie.
Ripetiamo lo stesso procedimento su entrambi i lati della tavola.
Usiamo ora delle formici da cucina per tagliare il tutto in cubettini, di circa 3 x 3 pollici, che poi dovranno essere riposti all’interno di un contenitore in vetro.
Aggiungiamo ogni ingrediente solido all’interno del barattolo per poi ricoprirli perfettamente con le 2 tazze di Bourbon.
Sigilliamo il barattolo e lo manteniamo a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta per 14 giorni scuotendolo, come al solito, almeno una volta al giorno.
Dopo 2 settimane, filtriamo il liquido con l’aiuto di una garza-imbuto all’interno di un recipiente.
Ripetiamo finchè ogni parte solida non viene del tutto rimossa.
Poniamo i solidi in un pentolino e nel frattempo copriamo il recipiente e lo mettiamo da parte.
Copriamo i solidi nel tegame con l’acqua e portiamo ad ebollizione con fuoco medio-alto, per poi abbassare il calore e farlo bollire per 10 minuti.
Togliamo il pentolino dal fuoco e lasciamo che si raffreddi.
Una volta raffreddato, aggiungiamo entrambe le miscele, liquida e solida, in un altro contenitore, per poi farlo raffreddare nuovamente. Dovrà riposare una settimana.
Passati i 7 giorni, filtriamo la miscela con un imbuto a garza, all’interno di un contenitore pulito. Ripetiamo fino alla completa eliminazione della parte solida e poi aggiungiamo la soluzione Bourbon originale.
Lasciamo riposare per altri 3 giorni e, finalmente, la nostra miscela sarà pronta.
Gli amari hanno una durata indefinita, ma per ottenere un sapore ottimale, è sempre meglio utilizzarli entro un anno.
Alla prossima ricetta
{Il Barman.}